一方水土出一方好酒，很多人說酒就是那點(diǎn)材料，給我原料，給我原窖泥，我也能釀!不急，且聽酒程追溯一段歷史。

高粱是釀酒的最佳原料。香莊原酒自然懂得這一點(diǎn),所以一直堅(jiān)持使用高粱釀酒。具體來說,用的是瀘州特產(chǎn)——糯紅高粱。

祖國地大物博,南方和北方都有高粱。和“橘生淮南則為橘,生于淮北則為枳”一個(gè)道理,南方高粱和北方高粱差異很大。一般來講,南方多為糯高粱,北方則多為粳高粱。

食用起來,南方高粱和北方高粱可能區(qū)別還不是很大,但具體作釀酒用,糯高粱卻比粳高粱要合適得多。而在糯高粱大家族里,瀘州糯紅高粱是最適合釀酒的高粱品種,其原因主要有以下兩點(diǎn)——

1、瀘州糯紅高粱支鏈淀粉含量高于其他地區(qū)品種

淀粉是由葡萄糖分子聚合而成,一般分為兩種形態(tài):支鏈淀粉和直鏈淀粉。在發(fā)酵釀酒中,支鏈淀粉的含量意義重大。支鏈淀粉由于具有網(wǎng)狀結(jié)構(gòu),加水加熱后可以在網(wǎng)狀空隙中鎖住水分子,使淀粉變?yōu)楹隣钊苣z且不易老化,極大地有利于微生物發(fā)酵產(chǎn)酒。

高粱雖然在全國各地均有種植,但由于氣候、土壤環(huán)境不同,支鏈淀粉的含量存在差異。得益于瀘州位于北緯28°位置獨(dú)特的自然氣候環(huán)境,瀘州特產(chǎn)糯紅高粱在各高粱品種中擁有最高的支鏈淀粉含量,因而最適合釀酒。

糯紅高粱淀粉含量為62.8%,其支鏈淀粉比額超過90%,富含的單寧、花青素等成分,其微生物酚元化合物可賦予白酒特有的芳香,同時(shí)因糯紅高粱的生命力甚強(qiáng),耐旱耐澇,凡種即收,川南丘陵地帶種植的糯紅高粱,基本不使用化學(xué)合成肥料,純天然綠色糧食。

瀘州盛夏炎熱、高溫、高濕、云霧多的氣候特點(diǎn),形成了瀘州糯紅高粱的艷麗色澤,產(chǎn)出高粱屬糯質(zhì)胚乳型, 皮薄紅潤、顆粒飽滿,耐煮蒸、耐翻造,其高粱淀粉含量高(總淀粉含量≥65%),特別是支鏈淀粉含量高(支鏈淀粉含量≥92%),糯性好,蛋白質(zhì)含量適中,籽粒具有角質(zhì)率小,支鏈淀粉易糊化,糊化后粘性好、不輕易老化的特點(diǎn),釀酒出酒率高、品質(zhì)好。是瀘州老酒坊釀酒的最佳原料。

2、瀘州糯紅高粱脂肪酸含量高于其他地區(qū)品種

高粱的脂肪酸含量也是影響白酒酒質(zhì)的重要指標(biāo)。瀘州特產(chǎn)糯紅高粱脂肪酸含量較高,經(jīng)發(fā)酵過程中多種微生物共同作用,并隨蒸餾帶入酒中,使得酒中含有較豐富的不飽和脂肪酸。

現(xiàn)代研究表明,瀘州糯紅高粱所含亞油酸和α-亞麻酸等不飽和脂肪酸具有預(yù)防膽固醇過高、改善高血壓、預(yù)防心肌梗死、預(yù)防膽固醇造成的膽結(jié)石和動(dòng)脈硬化的功用,對(duì)人體健康有著重要的生理作用。

所謂一方水土養(yǎng)一方人，其他地方無法產(chǎn)出優(yōu)質(zhì)醬酒，而唯獨(dú)瀘州香莊醬酒遍地有，正得益于它得天獨(dú)厚的地理 環(huán)境。作為一直堅(jiān)持用本地糯紅高粱釀酒的香莊原酒,用匠人專注的精神,不斷為消費(fèi)者釀出醇厚、綿香的美酒。