純糧酒的釀造從糧到酒是日月精華的濃縮，是工匠技藝的錘煉，也是精益協(xié)作的成果。每一滴瓊漿玉液都耗費(fèi)了眾多匠人的心血

一、選料

精選好糧——?dú)v經(jīng)56項(xiàng)檢驗(yàn)指標(biāo)

俗話說(shuō)“酒是糧食精，越喝越年輕”，糧食在釀酒中起到的作用舉足輕重。純糧酒精選高粱、大米、玉米、糯米、大麥、小麥6糧釀制。一粒糧食從田間碩果到餐桌美酒，需要經(jīng)歷無(wú)數(shù)道工序。

就從純糧酒的選糧來(lái)說(shuō)，釀酒人對(duì)每個(gè)細(xì)節(jié)都精雕細(xì)琢，在原料的選擇上也是一絲不茍。每一粒糧食都要?dú)v經(jīng)56項(xiàng)檢驗(yàn)指標(biāo)考驗(yàn)才能投入使用，經(jīng)九九八十一道工序精心釀制，將高粱釀酒的濃香、大米的凈香、玉米的甜香、糯米的軟糯、大麥小麥的氨基酸營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)有機(jī)糅合，形成綿爽突出、柔和突出、純凈突出的綿柔酒香。

二、制曲

曲為酒之骨，制曲是釀酒過(guò)程中重要的環(huán)節(jié)，縱觀世界各國(guó)用谷物原料釀酒的歷史，可發(fā)現(xiàn)有兩大類， 一類是以谷物發(fā)芽的方式，利用谷物發(fā)芽時(shí)產(chǎn)生的酶將原料本身糖化成糖份，再用酵母菌將糖份轉(zhuǎn)變成酒精(比如啤酒)；另一類是用發(fā)霉的谷物，制成酒曲，用酒曲中所含的酶制劑將谷物原料糖化發(fā)酵成酒。白酒釀造采用的就是第二種方式，這個(gè)過(guò)程主要是將淀粉糖化(轉(zhuǎn)化成葡萄糖)。

三、發(fā)酵

釀造好酒——180天超長(zhǎng)發(fā)酵

精挑細(xì)選后的一粒粒糧食經(jīng)過(guò)怎樣的鬼斧神工后成為瓊漿玉液呢？

原糧經(jīng)除雜、粉碎、浸泡、蒸煮、加曲糖化之后與酒醅、酒曲混合均勻，入池緩慢發(fā)酵。經(jīng)過(guò)180天超長(zhǎng)發(fā)酵，酒醅分層出池，分層堆放，與輔料充分配比，再經(jīng)人工精心裝甑，低溫緩慢蒸餾之后方得佳釀。

四、蒸餾

靠發(fā)酵產(chǎn)生的酒精度數(shù)其實(shí)是很低的，為了提高酒精含量(度數(shù))，一般還要進(jìn)行蒸餾提純，主要采用甑桶作容器(半固態(tài)法出外)進(jìn)行緩慢蒸餾，還可采取將黃水、酒尾倒入鍋底進(jìn)行蒸餾等措施。經(jīng)過(guò)蒸餾操作后，得到的原酒度數(shù)一般比較高，不同批次的原酒其質(zhì)量、風(fēng)格都不相同，需要分批存放。

五、陳釀

陶壇儲(chǔ)存——酒味香醇

人因個(gè)性不同，才有百味人生，酒也有風(fēng)格特性，才會(huì)款款不同。好酒也挑環(huán)境。好的環(huán)境能夠幫助它自由呼吸、享蘊(yùn)精華、自然老熟、成為活酒。什么能夠讓酒自由呼吸呢？答案是陶壇。

優(yōu)質(zhì)陶土經(jīng)高溫精心燒制成為儲(chǔ)酒陶壇，壇體穩(wěn)定性高，透氣性好。周身有很多肉眼不可見(jiàn)的細(xì)微小孔，讓空氣中的氧氣分子自如進(jìn)出，而酒液卻不會(huì)滲漏，從而達(dá)到過(guò)氣不過(guò)液的的效果，讓酒能夠“自由地呼吸”。

在儲(chǔ)酒過(guò)程中，陶土中的多種微量元素會(huì)以人體容易吸收的離子形式逐漸溶于酒中，促進(jìn)酒質(zhì)的平和，經(jīng)歷了無(wú)數(shù)道工序與蛻變之后，一粒粒糧食最終成為杯中的美酒。

六、勾兌

勾兌，盡管行業(yè)內(nèi)有人為了消費(fèi)者誤解將這一過(guò)程稱為“勾調(diào)”，要強(qiáng)調(diào)的是，這里說(shuō)的勾兌和通常意義上大家理解的“三精一水”的勾兌完全是兩碼事。這里的勾兌是指，允許用不同輪次和不同等級(jí)的酒及各種調(diào)味酒進(jìn)行勾調(diào)，絕不允許配加混合香酯和非白酒發(fā)酵的香味物質(zhì)

從酒甑(俗稱蒸鍋)中蒸餾出的是原酒(也叫基酒)，酒精含量一般在70度至85度之間。這種原酒或基酒，由于生產(chǎn)批次和蒸餾批次不同，酒的味道、風(fēng)格并不統(tǒng)一，是無(wú)法直接飲用的，為了統(tǒng)一口味，去除雜質(zhì)，協(xié)調(diào)香味，降低度數(shù)，便于消費(fèi)者飲用，唯一的做法就是“勾兌”，白酒廠家也叫勾調(diào)。

七、灌裝

經(jīng)過(guò)勾兌后的成品酒經(jīng)過(guò)檢驗(yàn)合格后，方可灌瓶貼標(biāo)。然后就可以進(jìn)入市場(chǎng)和消費(fèi)者見(jiàn)面了。

八、喝純糧酒的好處

1.適量飲用純糧酒可促進(jìn)消化人到中年以后，消化系統(tǒng)功能降低，如果飯前適量飲用純糧酒可以促進(jìn)胰腺液等消化酶的分泌，增加胃腸道對(duì)食物的消化吸收，因此中老年人適量飲用純糧酒佐餐，可以彌補(bǔ)消化功能低的缺陷。

2.適量飲用純糧酒可減輕心臟負(fù)擔(dān)預(yù)防心血管疾病 顧美醫(yī)學(xué)界多年研究證明，酗酒者血壓最高，其次是不飲酒者，而少量飲酒者血壓最低，特別是適量飲用純糧酒的人,可增加血液中的蛋白質(zhì)與抗氧化成份，具有防止心臟疾病和減少動(dòng)脈硬化的危險(xiǎn)。

據(jù)WHO統(tǒng)計(jì)，最近幾年來(lái)，全世界死亡于心血管病者中35-44的男人增加了400%，而31歲以下的年輕人增加了100%呈繼續(xù)上升趨勢(shì)，心血管病已成為威脅人類生命的第一疾病，適量飲用純糧酒可預(yù)防心血管病已引起醫(yī)學(xué)界的高度重視。

3.純糧酒能通經(jīng)活絡(luò)加速血液循環(huán) 古代中醫(yī)很早就知道，酒能通經(jīng)活絡(luò)，加速血液循環(huán)，有效調(diào)節(jié)改善體內(nèi)生化代謝與傳導(dǎo)，在酒中配加中藥成分可起到借酒之力，行藥之功，治愈許多頑癥疾病。

4.適量飲用純糧酒有益身心健康 現(xiàn)代醫(yī)學(xué)研究。許多疾病的產(chǎn)生發(fā)展惡化與環(huán)境和人們的心理情緒精神狀態(tài)有密切聯(lián)系，如長(zhǎng)期處于孤獨(dú)抑郁和緊張狀態(tài)而適量飲酒能夠緩解憂慮與緊張心理，增加安定，使人精神愉悅，減少發(fā)怒不滿，孤獨(dú)不快，古怪心理，改善睡眠質(zhì)量，可見(jiàn)“飲酒可以陶情性”是很有科學(xué)道理的。

5.適量飲糧酒延年益壽 適量飲酒特別是純糧酒，可以強(qiáng)化機(jī)體抗氧化功能，增加高密度脂蛋白含量，減少動(dòng)脈內(nèi)膽固醇的累積及其病變，防止心臟病以及腦萎縮，預(yù)防老年性癡呆對(duì)老年人而言，純糧酒無(wú)愧是健身的靈丹妙藥 。

純糧酒用五谷發(fā)酵，未添加任何香精香料，錳，鉛，甲醇的含量極低，對(duì)人體的有害成分可忽略不計(jì)。暫且先不說(shuō)純糧酒與食用酒精勾兌酒味道的差別，最直接，最明顯的表現(xiàn)是喝了純糧酒不會(huì)上頭，就算喝多了也只會(huì)稍微頭暈，短時(shí)間內(nèi)就能清醒；至于食用酒精勾兌白酒，喝了之后會(huì)頭痛難受，一兩天都緩不過(guò)來(lái)！

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